万能的自制肉臊,吃什么都香!

 青珊瑚的未来   2018-04-23 15:02   389 人阅读  0 条评论
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RECIPE

万能肉臊

材料

猪肉末 350g / 干香菇 10朵 / 洋葱 1个

生姜 1块 / 小葱 适量 / 酒酿 3瓷勺


调料

生抽 4瓷勺 / 老抽 1瓷勺 / 五香粉 1小撮


▼ 1. 处理食材:干香菇冲去灰尘,冷水泡发1小时,切成丁;姜切末,和肉末混合。

» 冬天气温低,可以用温水泡发香菇,会更快一些。



▼ 2. 切洋葱:洋葱切丁,这里有个小窍门,就是先把洋葱头尾都切掉,然后对半切,如图下刀,但是不要切到底,留一点连接的部分。


然后在和刚才刀口垂直的方向下刀,就能切出洋葱丁啦。



▼ 3. 炒洋葱:热锅冷油,下洋葱轻轻翻炒,油多放点。



保持中小火一直翻炒,直到洋葱金黄边缘微焦。



▼ 4. 炒肉臊:洋葱炒好后转大火,直接倒入猪绞肉,翻炒至肉末变色。


再加入香菇丁,炒出香味,依次加入3瓷勺酒酿,4瓷勺生抽,1瓷勺老抽和少许五香粉,喜欢吃辣的可以在这步加一点干辣椒。



加入1 碗的水,盖上盖子中小火焖煮。


差不多30分钟左右就可以开盖收汁了,收到汤汁浓稠,表面一层油即可,尝一下咸淡决定要不要再加盐,撒一点白芝麻,起锅。

» 每一个锅子的蒸发量都不同,记得时不时开盖看一下水量,不要糊锅了。



▼ 5. 品尝与存放:做好的肉臊可以装在玻璃瓶或者保鲜盒内保存,放在冰箱内可以保存一周左右,随时取出享用。酒酿代替了料酒,带来醇厚的甜味,比放糖的效果更好,洋葱的焦香,香菇的鲜味让肉臊味道更上一层。


做好的肉臊能当佐粥饭的小菜;配上水煮蔬菜和米饭,就是肉臊饭;拿来拌面就是肉臊面;拿来凉拌豆腐也很好吃,怎么吃都香。


做好的肉臊上面有一层油,这也是能存放地更久的关键,油能阻挡空气,并使细菌难以繁殖。


用油保存食物的方法并不少见,比如油浸金枪鱼,或者油浸的橄榄和乳酪,还有我们熟悉的老干妈,都是利用了油的隔绝性。



除了防止腐败,油和食材也能相互借味,食物口感更柔和,而食物的风味也能进到油里。


不妨试试把百里香、迷迭香或者花椒辣椒等香料用橄榄油浸泡,一个月后再拿来烹饪或者拌沙拉,会有不一样的惊喜哦。


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